ฟาร์มเห็ดบูรพา : ปลายปีนั้นฉันเที่ยวระยองวันที่ 4

                                                            อันความรู้รู้กระจ่างแต่อย่างเดียว

                                                                แต่ให้เชี่ยวชาญเถิดจะเกิดผล

                                               พระยาศรีสุนทรโวหาร (น้อย อาจารยางกูร)

เย็นวันนั้น เรามาถึงนิคมพัฒนาในเวลาแดดร่มลมตก และได้พบนางฟ้าแปลงกายโดยไม่คาดฝัน เนื้อนวลอวบอิ่มขาวเนียน นางค่อย ๆ หย่อนกายลงในของเหลวสีทองที่กำลังเดือดพล่าน ผิวนวลเปลี่ยนเป็นสีทองทั่วกันก่อนก้าวขึ้นมาพักตัวให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมให้ฉันได้สัมผัสความกรอบและกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม อร่อยสมชื่อเห็ดนางฟ้าโดยแท้

‘นางฟ้าแปลงกาย’ คือหนึ่งในเมนูห้ามพลาดของ ‘ครัวป้าจุ่น’ ร้านอาหารใน ‘ฟาร์มเห็ดบูรพา’ สรวงสวรรค์ของคนรักเห็ด เพราะเมนูเกือบทั้งหมดใช้เห็ดเด็ดสด ๆ จากก้อน คิดค้นสูตรโดยเจ้าของและผู้ก่อตั้งคือ พี่จุ่น-นิภา ไพสิฐโสภณ

พี่จุ่นเป็นหญิงร่างเล็กที่บอกว่าตัวเองอายุ 50 กว่าแล้ว แต่ฉันว่าเธอดูเด็กกว่านั้นมาก ทั้งยังมีน้ำเสียงอ่อนหวานและมีรอยยิ้มงดงามสดใสตลอดเวลาที่เราคุยกัน

ย้อนกลับไป พ.ศ. 2540 พี่จุ่นเริ่มทำฟาร์มเห็ดบูรพาด้วยก้อนเห็ดเพียงร้อยกว่าก้อน

“สมัยนั้นแถวนี้แทบไม่มีคนทำเรื่องเห็ดเลย แล้วเราก็อยากทำอะไรที่ไม่เกี่ยวกับการฆ่าสัตว์ เลยคิดว่าเพาะเห็ดดีกว่า พอมีหน่วยงาน เช่น เกษตรอำเภอจัดอบรมฟรีให้ประชาชน เราก็ไปเรียน แล้วกลับมาลองทำ ทำแล้วกลับไปเรียนอีก เรียนแล้วกลับมาทำต่อไปเรื่อย ๆ”

พี่จุ่นบอกว่าแม้ตอนเริ่มต้นยังกำไรน้อย แต่ก็ไม่คิดจะกู้เงินมาขยายธุรกิจ เธอปล่อยให้ทุกอย่างค่อย ๆ เติบโต จากเห็ดนางฟ้าไม่กี่ร้อยก้อน ตั้งใจสร้างผลผลิตที่สด สะอาด ปลอดสารเคมี จนตอนนี้ฟาร์มเห็ดทั้งขายก้อนเห็ดให้คนไปดูแลต่อ และยังขายอุปกรณ์ทำก้อนเห็ด พร้อมสอนวิชาให้คนที่สนใจด้วย

“เมื่อก่อนเราสอนทำก้อนเห็ดฟรี แต่หลัง ๆ คนเกรงใจไม่มาเรียน เราเลยคิดเงินบ้างเป็นค่าอาหาร เน้นสอนโดยไม่ใช้สารเคมีในการทำก้อนเห็ดโดยเด็ดขาดเพราะอันตราย ปกติสูตรก้อนเห็ดของแต่ละที่จะไม่เหมือนกัน สูตรของเราทำมานาน ปรับปรุงมาตลอด ซึ่งได้ผลลัพธ์คือเห็ดสวยและดอกใหญ่”

พี่จุ่นบอกว่า ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรที่สั่งซื้อก้อนเห็ดทีละหลายร้อยก้อน แต่สำหรับคนที่อยากซื้อแค่สิบก้อนไปเพาะกินเองที่บ้าน เธอก็มีบริการ ทั้งเห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดขอน เห็ดฮังการี เห็ดนางรมทอง เห็ดโคนน้อย และเห็ดนางนวลสีชมพู

ฉันเห็นก้อนเห็ดหลายพันก้อนวางซ้อนกันอยู่บนชั้นอย่างเป็นระเบียบ มีทั้งที่เพิ่งหยอดเชื้อ เริ่มมีเส้นใยรอให้นำไปไว้ในโรงเรือน และอีกหลายพันที่มีลูกค้าประจำจับจองไว้แล้ว

กิจการของเธอเป็นไปได้ดี เมื่อเข้าสู่ปีที่ 17 พี่จุ่นก็เปิดร้านอาหารฟาร์มเห็ดบูรพา หรือที่วันนี้เปลี่ยนชื่อมาเป็นครัวป้าจุ่น โดยมีเป้าหมายคืออยากให้คนรู้จักการกินเห็ดมากขึ้น

“คนทั่วไปเคยชินกับเห็ดตลาดที่เก็บข้ามคืนและคิดว่านั่นอร่อยแล้ว แต่เห็ดที่เด็ดสด ๆ จากก้อนและกินวันนั้นเลยอร่อยกว่า ไม่ค่อยมีใครคิดว่าเห็ดทำให้อร่อยและทำได้หลายเมนู”

“กว่าจะทำออกมาได้สักจาน เราคิดเยอะมาก ต้องทดลองจนกว่าจะดี ต้องดูว่าเห็ดชนิดไหนทำอะไรถึงอร่อย ต้องปรุงอย่างไรเห็ดถึงออกมาหน้าตาสวย อุณหภูมิเท่าไหร่ถึงจะเหมาะ เราไม่ได้เน้นแค่สุขภาพ แต่เน้นรสชาติที่อร่อยและกลมกลืนเข้ากันด้วย”

ความเชี่ยวชาญด้านเห็ดของเธอไม่ได้มีติดตัวมาตั้งแต่ต้น แต่ด้วยความมุ่งมั่น ขยันศึกษา และลงมือทำไม่หยุดหย่อนส่งผลให้เธอกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างวันนี้ และนั่นก็เป็นข้อได้เปรียบของผู้มีความรู้แตกฉานที่จะนำไปพัฒนากิจการงานของตัวเองได้ต่อ

เล่ามาถึงเพียงนี้ คนที่ไม่ชอบกินเห็ดอาจสงสัยว่ารสชาติจะขนาดไหนกันเชียว ฉันขอการันตีด้วยข้าวสวยสี่จานว่าอาหารของที่นี่อร่อยน้ำตาไหล ไม่ใช่เพราะเผ็ด แต่เพราะรสชาตินั้นเลิศล้ำ เนื้อเห็ดเข้ากับรสเครื่องปรุง เครื่องเทศ จนถึงเครื่องแกง และเพื่อนผักชนิดต่าง ๆ อย่างที่พี่จุ่นบอกไว้

แต่ใครที่ไม่อยากกินเห็ด ครัวป้าจุ่นก็มีเมนูจากวัตถุดิบอื่น ๆ พร้อมเสิร์ฟ และยังมีบริการห้องจัดเลี้ยงสำหรับลูกค้าที่มาเป็นหมู่คณะ หรือใครจะแวะมาซื้อเครื่องดื่มที่คาเฟ่แล้วนั่งเล่นกันในสวนอาหารบรรยากาศร่มรื่นก็ดี โดยผู้ออกแบบคือสามีคู่ทุกข์คู่ยากของพี่จุ่นที่เลือกจะสนับสนุนภรรยาแบบไม่ออกหน้า

พี่จุ่นบอกว่า เสน่ห์ของฟาร์มเห็ดบูรพาคือบรรยากาศ ส่วนเสน่ห์ของระยองคือทะเล เป็นไปได้ว่าอีกไม่นาน ครัวป้าจุ่นจะมีเมนูใหม่ที่ตั้งใจรังสรรค์ขึ้นเพื่อสะท้อนความเป็นทะเลระยองโดยเฉพาะ

พวกเราก็เตรียมลูบพุงรอได้เลย!

มาแล้วต้องลอง :

‘ส้มตำเห็ดกรอบ’ สีสันจัดจ้านราดลงบนเห็ดทอดกรอบสีเหลืองทอง จัดมาบนจานตกแต่งสวยงามและอัดแน่นด้วยเครื่องเคียงทั้งผักสด แหนมเห็ด ไข่เค็ม แคบหมู ปูอัด หมูยอ

‘แกงคั่วเห็ด’ ยั่วน้ำลายด้วยกลิ่นเครื่องแกงหอมหวนชวนหิว รสชาติเข้มข้นได้ใจ เผ็ดกำลังพอดี ทีเด็ดคือเห็ดที่ดูดซับน้ำเครื่องแกงเข้าไปจนเข้าเนื้อ รับรองเจอเมนูนี้เข้าไป ข้าวสวยเกือบหมดโถ

 

ฟาร์มเห็ดบูรพา

242/1 หมู่ที่ 1 ตำบลมะขามคู่ อำเภอนิคมพัฒนา จังหวัดระยอง 21180

เปิดทุกวัน เวลา 10.00 - 20.30 น.

เบอร์ติดต่อ 038 018 189

Facebook : ณ ฟาร์มเห็ดบูรพา